醋行业年产量约300万吨,是仅次于酱油的第二大调味品企业。由于历史原因,醋已经形成了根深蒂固的四大产地品牌——四川保宁醋、镇江香醋、山西老陈醋、天津独流老醋。这些产地品牌是宝贵资源,但可惜的是,目前尚未出现具有较强营销能力的企业。
醋行业集中度最低,作坊式企业泛滥,未来行业有待整合。调查显示全国食醋生产企业近6000家,行业集中度偏低,按产量测算CR5占比17%,与酱油CR5占30%、蚝油及鸡精CR5占80%以上相比集中度较低,业内主要为中小企业的竞争。随着人们对食品安全的诉求的日益提升以及强势企业的出现,作坊式的小企业将逐渐被淘汰,未来行业集中度提升是大势所趋。
醋的日常消费量低,仅相当于酱油消费量的1/5-1/4,消费者对零售单价的承受能力更强。因此,如果营销得当的话,醋的高端化潜力更大,结构升级也会更快。醋过去几年的年均提价幅度为6%(酱油4%),未来可根据酿造年份等进行差异化定价。
此外,醋企业可往养生保健方向发展,衍生产品空间大。老年人高血压等心血管问题些和含盐调味品的大量摄入有关。醋作为非盐调味品,具有降血压、降血脂、软化血管、消除疲劳的功效,产品可向养生保健的方向拓展,开发各种醋类衍生品,如恒顺醋业就开发了苹果醋、蜂蜜醋、奶醋、醋胶囊等衍生品,定价高于作为调味品的醋,如1.5L的苹果醋礼盒在1号店售价188元。目前“天地一号”牌的果醋的年销售额已达到20亿元。