目前酱油的增长主要是靠量的一定的增长以及结构升级。数据上来看去年到今年酱油行业总量增长在放缓，但是酱油企业收入还有20-30%的增速，主要有两个原因：一个是低端酱油销量萎缩，中高端占比提高。一个是小企业份额被挤占。现在前5 前10 的酱油厂家都不是专门的酱油厂商，酱料、高端生抽五年之内都是未来发展的点。调味品行业提价是3-5 年一个周期，基本上未来发展不太考虑提价因素，重点还是结构转型和升级，高端生抽和非酱油产品的发展。例如海天高端产品可以达到30%以上增长，老抽15%左右的增长。

 

    生抽发展快于老抽，整个酱油行业生抽老抽约各占一半。05 年的时候生抽和老抽概念提出，逐步引导消费者，生抽调味，老抽上色。最近几年生抽发展要 远快于老抽，生抽增速也是高于老抽的，老抽就是10-15%的增长，生抽是超过40%，主要原因一是消费者越来越了解生抽，二是厂家也在生产、渠道方面进行了调整，厂家都很看好生抽，花很多资源来做。未来酱油行业肯定是生抽超过老抽，海天目前生抽老抽1 比1，美味鲜目前也是以生抽为主，现在整个酱油行业生抽老抽越各占一半。餐饮行业老抽偏多，老抽功能就是上色。老抽属于餐饮行业技术性调味产品，生抽是功能性的。餐饮市场对生抽需求也越来越多。海天的草菇老抽产品力很强，质量也稳定，根基也牢靠，有些被垄断了。

 

    目前酱油主力消费还是5-8 元的产品。超过15 块的酱油不是主流的产品，销量非常小，在正常的厂家里只占到5%以内，只是刚刚开始探索的区域。消费主力群体还是6-7、7-8 块钱的，5-8 元占80%以上，卖的最多的塑料壶装的1.9 升的，在13-20 元之间。没有哪个快速消费品企业说提价就提价，会产生连锁反应。