多糖及保健功能     黑穗醋栗果实中含糖量约7%~13%，以葡萄糖和果糖为主，多糖成分有葡萄糖、果糖、鼠李糖、甘露糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖等，各个糖组分对人体而言都有特定的保健价值。葡萄糖可以直接给人体补充能量；果糖不仅能补充能量，还能抑制体内蛋白质的消耗，可用于运动员和体力劳动者的营养补给。此外，果糖还能促进乙醇分解，有防醉作用，可用于开发解酒饮料。人体服用果糖后，在小肠内的吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素的依赖作用小，故不会引起血糖升高，这对于糖尿病患者来说是非常有利的。在对黑穗醋栗细胞壁多糖的研究中发现，黑穗醋栗果胶物质中含半纤维素糖0.20~1.79 g·100 g-1种子中甘露糖的含量相当高，且好有很多阿拉伯糖侧链结构的多糖。鼠李半乳糖Ⅱ （rhamnogala-cturonan） 作为一种果胶二聚物存在于黑穗醋栗的细胞壁、果汁中，这种多糖具有酶抑制活性，还可以作为果胶的交联剂。黑穗醋栗果汁中含有的白细胞介素1b诱导活性相当高可以阻碍荷瘤小鼠实体肿瘤细胞的生长速度含有的多糖直接表现出对抗肿瘤细胞的活性。

 

    有机酸及保健功能      相对于糖分而言，黑穗醋栗果实中的有机酸含量比较高，主要是柠檬酸和苹果酸，还含有少量草酸、琥珀酸和水杨酸，且在果实成熟过程中，有机酸的相对含量随着果实的发育成熟而不断增加，只是前期增加较快，后期增加缓慢，直至成熟时都没有减少，这可能就是黑穗醋栗果实大部分都以酸味为主的重要原因。这些有机酸的存在有利于VC的保存，且决定了黑穗醋栗果实具有较高的酸度。这种酸度与人体胃液的酸度相近，是蛋白质分解的适宜酸度，因此这些有机酸的存在也有利于消化。有机酸在体内可以较快的氧化，不会引起机体内酸碱平衡的紊乱，还有利于促进钙的吸收。这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排出体外，还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液、调节人体酸碱平衡、保持体液稳定及酶系统功能正常的作用。此外，还具有增进食欲、恢复体力、缓解疲劳、改善便秘、安神等作用。

 

    花青素类成分及保健功能     黑穗醋栗果实中色素含量很丰富，达133.40~223.41 mg·100 g-1，色素的91%左右存在于果皮中榨汁后的皮渣中还残留近75%，在生产中可以作为天然色素和抗氧化剂而广泛应用。研究表明花青素不但是一种很好的天然食用红色素而且具有美容、养颜、降脂、减肥和抗衰老等重要的生理功能，特别在20世纪末国际粮农组织和国际卫生组织联合禁止合成染料作食用色素后花青素的应用范围不断扩大花青素成为国内外公认的替代人工合成食用色素的理想资源。花青素的主要作用在于清除自由基对花青素成分药理研究发现其有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性可以明显改善用眼疲劳。

 

    多酚类化合物及保健功能     黑穗醋栗果汁的总酚类含量达到 2 863mg·100 g-1，多酚化合物包括酚酸类和黄酮醇两大类。酚酸主要有6种：对羟基苯丙烯酸 （p-Cou-maric acid）、二羟肉桂酸 （Caffeic acid）、4-羟基-3-甲氧肉桂酸（Ferulic acid）、对羟基苯甲酸（p-Hydroxybenzoic acid）、没食子酸 （Gallic acid） 和逆没食子酸 （Ellagic acid）。黄酮醇类成分主要包括杨梅黄酮 （Myricetin）、槲皮素 （Quercetin） 和山柰黄素 （4' 57-三羟基黄酮醇 kaempferol），其中杨梅黄酮的含量最丰富，三者在黑穗醋栗不同栽培品种的含量变化范围分别为8.9~24.5 mg · 100 g-1鲜重、5.2~12.2 mg ·100 g-1鲜重、0.9~2.3 mg ·100 g-1鲜重。

 

    黑穗醋栗中生物类黄酮能降低血清胆固醇、软化血管，保持血管良好的通透性，降低心脑血管系统疾病的发病率，并能预防血管内血小板凝固引起的血栓。多酚性物质具有抗动脉粥样硬化的功能其含量较多能够降低心血管发病危险。黑穗醋栗果实中含有酚类化合物逆没食子酸 （Ellagicacid） 。

 

    种子脂肪酸及保健功能     黑穗醋栗种子含油16%~21.3%，含有多种对人体有益的不饱和脂肪酸，其中的营养成分及所占的比例分别为：亚油酸43.3%~47.2%、α-亚麻酸15.7%、γ-亚麻酸 15.1%、油酸 13.1%、棕榈酸6.4%、十八碳四烯酸4.2%、硬脂酸1.6%。黑穗醋栗种子油是一种高级保健油，它不仅含有它不仅含有ω-3和ω-6两个系列的多种不饱和脂肪酸尤其富含人体必需脂肪酸γ-亚麻酸 （GLA）。目前，天然GLA的来源不多，黑穗醋栗种子油中GAL的含量通常为15%~20%，是继月见草 （ 3.03%~10.4%）之后发现的又一个富含GLA的植物资源，这为黑穗醋栗的药用开发提供了科学依据。因此，黑穗醋栗种子油的开发利用具有广阔的市场前景。

 

    黑穗醋栗种子脂肪酸中不饱和脂肪酸约占2/3其中亚油酸含量最高它具有降血压、血脂和抗动脉硬化等作用对人体内脂类代谢有特别重要的作用，还可抑制血小板聚集、降低血清胆固醇、增加亚油酸合成及软化血管和阻止血栓形成是心血管疾病的良好治疗剂。目前已有人将黑穗醋栗的籽油制成软胶囊剂。另一种不饱和脂肪酸即最重要的不饱和脂肪酸-γ-亚麻酸是人体不能合成的特有成分可抗心血管疾病，目前已有许多研究和抗病方面的报道。黑穗醋栗种子中所含的γ-亚麻酸可以抑制原发性高血压的形成其抗高血压作用与增加机体对去甲肾上腺素 （Norepinephrine） 及血管紧张素Ⅱ （Angiotensin Ⅱ） 的应答性不同也与细胞内钙离子机制引起的加压反应的改变不同。此外，黑穗醋栗籽油中的γ-亚麻酸可以抑制淋巴细胞的活化因而对类风湿性关节炎也有治疗作用它可以缓解患者晨间出现的僵直、关节痛、以及关节肿胀。与服用鱼油相比，服用黑穗醋栗籽油可以提高γ-亚麻酸在三酰甘油 （Triacylglycerols，TAG） 和胆固醇酯 （Cholesteryl esters，CE） 中的比例且使血清中低密度脂蛋白胆固醇的浓度明显降低。

 

    维生素和氨基酸及其保健功能      维生素是人体生长代谢过程中，不可缺少的一类物质。黑穗醋栗果实中含有多种维生素，如如水溶性维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P其中维生素C的含量尤为突出，可达108~400mg· 100 g-1有的品种高达464 mg· 100 g-1，比苹果高30~60倍，比桔子高4~10倍。硫胺素 （VB1 ） 能调节人体内糖的代谢作用，预防脚气病，防治神经炎、神经系统疾病等；核黄素 （VB2 ） 能促进细胞的氧化还原作用，调节糖的代谢，以及部分地调节蛋白质的代谢，参与视觉紫瘫的合成，促进人体生长发育，防止口腔及口角溃疡、白内障及头发脱落等；烟酸 （Vpp） 是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与蛋白质和糖的代谢作用，具有维持皮肤和神经健康作用，缺乏会得癞皮瘤；果实中的Vp，不仅能满足人体的需要，且具有抗维生素C氧化的作用，使维生素C不易被破坏，稳定性强，更易于被人体吸收利用。维生素C饮料是饮料行业的常青树，包括几大品牌的维C橙汁、固体冲剂、泡腾冲剂都是以它作为主要卖点，而用黑穗醋栗做原料，则直接是一种天然的维生素C饮料。维生素C是细胞色素氧化酶的辅酶或辅助因子，能够促进胶原蛋白的合成，具有调节生理机能及多种辅助疗效功能，与类黄酮协同作用，有消除疲劳，保护血管、疏通微循环、活化大脑及脏器细胞、抗脂肪氧化，减肥等作用。

 

    黑穗醋栗果实中的氨基酸种类及含量也是相当丰富的，氨基酸总量为1.63%。8种人体必需氨基酸的含量较高，尤其是组氨酸和赖氨酸含量分别为108.2和64.6 mg· kg-1。黑穗醋栗中的氨基酸是人体合成蛋白质重要成分，这也是黑穗醋栗重要的营养特性之一。

 

    无机元素及保健功能    黑穗醋栗中含有多种对人体有益的无机元素，且含量丰富特别是Zn，含量达到23.6 mg·kg-1，还有K、Ca、Na、Mg、Cu、Fe及Ni、B、Ba、Rb、Sr等微量元素。Zn可以促进生长发育，增强创伤组织的再生能力，加速组织愈合，有利于增强人体的免疫功能。Ca能维持人体骨骼和牙齿的健康，具有安定情绪的作用；Mg被称为 “生命之舟”，对高血压和心肌梗塞有一定的预防和治疗作用，与维生素B6一起帮助溶解和减少肾的钙磷结石。Cu具有造血、影响铁代谢、强壮骨骼、软化血管、增强防御机能功能；Mn是重要酶的组成成分，它可促进机体的正常发育、骨骼的形成，维持甲状腺的正常功能，促进性激素的合成，调节神经的应激能力；Ni可以激活肽酶和造血，有增强胰岛素降血糖及稳定细胞超微结构的作用；B参与维生素、酶的作用，影响肾上腺、甲状腺等内分泌功能；视网膜中主要含Ba，与视力有关；Rb参与中枢神经系统结构功能，适当增加对铷的吸收，有利于益寿延年。Sr是人体骨骼及牙齿的正常组成成分，与心血管的功能及构造有关。

 

    其他成分及保健功能黑穗醋栗中含有的β-胡萝卜素类物质，既起到呈色作用，又是一种生物效应较高的维生素A原，在人体内能转化为视黄醇，对预防和治疗夜盲、干眼、角膜软化等症有一定作用；果中含有的果胶，是一种复杂的化合物，能被人体消化吸收，具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血压、抗辐射等作用，有一定的营养价值；紫宛苷色素，赋予黑穗醋栗加工的果制品以独特的艳丽色泽，从而激起人的食欲；果实中含有的单宁，具有一种苦涩味，微量存在时，可起到促进食欲的作用。

 

    中国黑龙江的一种浆果“黑加仑”果汁的蛋白质含量居我国现有山野果之冠，特别发现其果汁含有能阻断强致癌物亚硝基吗淋合成的物质对癌细胞具有一定抑制作用，每天饮用20 mL的黑加仑原果汁具有阻止人体摄入 30 mg的硝酸盐所致的体内亚硝酸胺合成的作用。是一种比较理想的保健食品可成为抗癌食品进入千家万户。