返回首页 网站地图 联系我们 我们的优势 去购物车结算(
0

行业报告 金融 能源

行业资讯 预警 机会

产业分析 趋势 时评

大数据 管理 营销

创  业 项目 故事

人  物 领袖 访谈

宏观 经济 策略

数据 行情 汇率

政策 时政 聚焦

金融 信托 理财

地产 市场 环境

商业 观察 要闻

区域 招商 园区

企业 百科 机会

预警 国际 国内

您现在的位置: 主页 > 区域研究 > 区域经济 >
2016年度餐饮大数据

  2016年度餐饮大数据,从餐厅、菜品、食客三个方面解析了消费者就餐偏好,对消费者需求进行洞察。

  一. 餐厅

  截至2016年第三季度,全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店增至602万家,其中中餐占比超75%,仍占据主导地位。

  未来几年内中国餐饮的业态分布仍然会按照这个趋势发展,可以给创业者们提供决策参考。

  全国各类型餐饮门店数量(家)及细分占比情况

  

 

  从餐饮行业(不包括非餐饮企业的餐饮业务)统计数据来看,截至2016年第三季度,全国餐饮企业数量约324万,呈现快速增长的趋势。

  2016年餐饮门店增长的原因:一方面北上广深门店拓展呈断崖式锐减,而其他城市地区间呈不平衡的发展状态,这种不平衡源于北上广深四大城市引领着行业的发展,海量的市场门店增长呈现一种滞后的状态;另一方面自从国家营改增政策推出后,很多个体户转成了企业,使得2016年整个餐饮门店的增长超过30%。

  全国餐饮企业数量增长率(%)

  

 

  我国餐饮行业从业人数继续保持增长状态,截至2016年第三季度约1608万。

  全国餐饮行业从业人数(万)

  

 

  从我国传统菜系角度来看,中式餐厅的各菜系占比如下图所示,川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系,其次是浙菜和粤菜。

  中式餐厅八大菜系分布

  

 

  人均消费在50元以下的中式餐厅中,川菜成为占比最多的菜系,其次是湘菜和粤菜。

  人均消费50元以下的中式餐厅八大菜系分布

  

 

  人均消费在50-100元的中式餐厅中,川菜成为占比最多的菜系,其次是粤菜和浙菜。

  人均消费50-100元的中式餐厅八大菜系分布

  

 

  人均消费在100-200元的中式餐厅中,浙菜成为占比最多的菜系,其次是粤菜。

  人均消费100-200元的中式餐厅八大菜系分布

  

 

  人均消费在200元以上的中式餐厅中,粤菜成为占比最多的菜系,其次是浙菜。

  人均消费200元以上的中式餐厅八大菜系分布

  

 

  总结:人均消费不同的情况下,中式餐厅八大菜系占比也不相同,这表明不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同,而中高端餐饮仍然以粤菜为主导地位。

  二. 菜品

  1. 口味

  辣/麻口味的菜品更受食客欢迎。

  

 

  成渝食客(尤其成都)口味偏重辣,轻辣味型更易得到其他区域食客青睐。

  成渝食客点选尤为突出的辣/麻具体味型

  

 

  其他城市食客点选较多的辣/麻具体味型

  

 

  重庆人不喜酸甜,东北人相比酸鲜更爱酸甜,广东人偏爱香甜。

  

 

  相比而言,北部食客偏爱酱香,西、南部食客偏爱卤味。

  

 

  济青区域食客最爱吃咸,特别是青岛。

  

 

  2. 火锅锅底

  麻/香辣单锅最受欢迎,其他单锅在减少,双锅/鸳鸯锅在增多。

  

 

  3. 烹饪方式

  中餐热菜以烩/烧/炖/焖/煨/煮与炒/爆为主,冷菜以拌为主。

  

 

  4. 食材

  食客外出就餐最青睐畜肉类、海鲜/河鲜与蔬菜类的中餐菜品。

  

 

  

 

  餐饮大数据总结的食材分析报告可以告知餐饮企业:消费者喜欢哪些品类的食材,并且给餐饮企业做产品研发提供决策依据。

  三. 食客

  从消费者外出就餐选择餐厅的原因来分析,菜品的口味和多样化以及食材新鲜呈上升趋势,而连锁餐厅质量有保证和有套餐呈下滑趋势。连锁餐厅的发展是对品质的背书,这一观点现在不完全被消费者认同,因为一方面现在越来越多非连锁企业开始注重餐厅的整体品质,而另一方面连锁餐厅因为盟店的扩张导致管控能力下降,对餐厅品质也有所影响。

  2012-2016食客外出就餐时选择餐厅的原因

  

 

  外出就餐食客对餐厅卫生与服务态度容忍度最低,尤其是餐厅卫生,由去年的第二位上升至第一位。

  

 

  外出就餐最多聚焦日常就餐,且呈逐年上涨态势。

  商务用餐已经不再成为外出就餐的主要诉求,它被很多的日常就餐所取代,无目的无主题的消费情形不断出现,这与老百姓消费能力的提升以及消费模式的改变有关。

  

 

  

分享到:0  时间:2017-01-09 来源:灵核网整理(ldhxcn.com) 

版权声明

  灵核网所有报告统计版权为《北京灵动核心信息咨询有限责任公司》独家所有,灵核网产品是《北京灵动核心信息中心有限责任公司》对市场调研、研究与整合的成果,究报告产品拥有唯一著作权。灵核网研究报告没有通过任何第三方进行代理销售,购买请直接与我公司客服联系。   灵核网核心产品为有偿提...[详细]
关于灵核网 | 人才招聘| 免责声明 | 服务条款 | 付款方式 | 联系我们 | 意见反馈| 版权声明 | 网站地图
运营公司:北京灵动核心信息咨询有限责任公司 中国专业市场调查研究机构-提供各行业市场分析报告
办公地址:北京市海淀区翠微中里14号楼    北京市大兴区天华大街5号院绿地启航国际12号楼
400热线:400-998-1068(7*24小时)      传真:010-82894622转608      E-mail:lhwscb@ldhxcn.com      QQ:1342340450/1602788672
总部:010-82894622      市场部:010-56290519     
京ICP备13027859号-1 京公网安备11010802011377号 灵核网 版权所有 灵核网数据研究中心