11月初，农历立冬时节，中国黄酒之乡——绍兴的众多黄酒酿造企业纷纷启动“冬酿”，这意味着绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节。浸米、蒸饭、落缸、开耙发酵……走进古越龙山的酿酒车间，已是一派忙碌景象，酿酒师傅们有条不紊地忙碌着，阵阵糯米饭发酵时特有的酒香扑鼻而来。

    立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。千百年来，绍兴酿酒企业在立冬这一天举行开酿仪式祭祀酒神，祈求福祉，此仪式逐渐演变成一种酒俗和民俗。

    绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，有正式文字记载可以追溯到春秋战国时代。绍兴酿酒历史经过了西汉、魏晋、南北朝、唐、宋、元、明、清时代，从而有力的印证了“天下黄酒源绍兴”的说法。因此成为中国宝贵的非物质文化遗产。