酱油是我们日常餐桌上必不可少的调味品，酱油的制造工业油大豆或者脱脂大豆或者小麦及麸皮或者何地加入食盐、水酿造出的调味品，是一种促进食物色味鲜美促进食欲的食品。

　　酱油又称豉油，酱油也有酿造与配置酱油的区别，对于网络所宣提到的酱油混制造方法或只是配置酱油的一种，五酿造酱油成分，是由调味品与化合物混合制成酱油是不符合国家标准，对人体有害。也可以从发酵方式进行分类，在国内未有效方式区分酿造或配置酱油，只允许合法使用食品添加剂，无论是酿造或者使配置酱油，均可完全放心食用的。

　　酱油在调味品市场消费汇总占比超60%，是调味品消费量较大的产业，随着人们对健康意识的加强，对饮食上非常注重品牌及营养成分，同时近年来调味品市场逐渐注重品牌发展，文化及标准化建设带动调味品行业的发展，据中国调味品协会数据显示,2018 年国内百强调味品企业收入938.77 亿元,行业集中度呈上升态势。据2018年我国调味品市场消费细分市场占比中，其中酱油占比达到了62%.

　　目前我国调味品产业企业代表品牌主要包括海天味业、千禾味业、李锦记、老干妈等。其中海天味业2019年上半年酱油收入增长13.61%。

　　在高端类酱油品类中，目前酱油市场价格主流正逐渐从5元到7元，甚至8-10元上升，对于高端酱油价格多数超10元以上，甚至几十元。

　　价格的提升带动了高端酱油市场规模的增长。2018年我国高端酱油市场规模超200亿元。高端酱油在市场供需方面2018年销量189万吨，市场供给量约196万吨，同比分别约达5.9%、6%。

　　据国信证券分析,传统老牌优势企业依托较强的产品力、渠道掌控力,在竞争中占据先发优势。

　　据灵动核心产业研究中心市场调研数据显示，2019年半年我国酱油规模达到了405.62亿元，2019年全年市场规模约近800亿元，同比增长约8%。

　　2015-2019年中国酱油行业市场规模及增速对比

　　随着生活不断提升及居民对品质追求不断提高，激发高端消费，日益随着人们对健康意识的加强，对于目前调味品市场企业推出、有机酱油、无添加等高端生抽酱油，高端价格越超20元，市场消费更加多元化，酱油价格还有进一步的提升。

　　对于高端酱油市场目前处于成长发展期，市场消费逐渐接受酱油的提升，对于高端酱油更加欢迎，对于目前高端酱油品牌市场未出现知名度较高种类，对于高端酱油市场仍有很大发展空间。