酿酒产业起源发展归于杜康说他是酿酒的祖宗，由于具有一定影响，致成了正统观点，对照这些管道，在总代《酒谱》曾提出质疑，但不足以考据。

　　我国酒的历史文化悠久，从宋、元、明、清时期，酿酒行业持续发展，对于酒种开始逐渐增多，包括葡萄酒、黄酒、枣酒、菊花酒、桂花酒、莲花酒、宫廷御酒、椹子酒、五加皮酒等等酒种。南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著，记述了当时酿酒工艺的发展和改进。宋代后，我国劳动人民有发明了加热杀菌方法，这是中国酿酒史上一大突破，为以后果酒及葡萄酒等酒种开辟了市场前景。

　　目前现代我国酿酒主要品类有白酒是酒水市场的一大品类，市场销售量较大，从白酒市场看，近些年高端百家市场发展态势较好，高端酒企业开始产能扩增。需要注意的是近年来二三线城市便捷市场发展良好。我国白酒消费市场主要是商务、政务与家庭群体。

　　从2011年我国白酒生产量突破1000万千升，达1025.6万千升，到2019年全国白酒产量为785.9万千升，同比下降0.8%。2020年疫情市场环境影响，下1季度全国白酒产量为169.3万千升，同比下降15.9%。

　　2015-2020年我国规模以上白酒企业产量情况

　　数据来源：公开资料整理

　　葡萄酒市场近年来消费者倾向喜好逐渐增强，从知名葡萄酒企业张裕等宣传，逐渐联合拓展国内市场，生产企业商逐渐开始改变影响重视80、90、00后年轻一代消费群体。对于葡萄酒市场消费者倾向与进口产品，随着消费者消费设计及教育观念，对于国内中低端葡萄酒市场将向品质化与品牌化转变。

　　葡萄酒近几年生产量持续下降，2015年，葡萄酒产量108.8万千升，2019年45.1万千升，下滑60.7%。

　　啤酒市场看，啤酒是我们日常餐桌上最常见的酒种饮料，从2011年国内啤酒产业受全球经济复苏，啤酒价格开始上涨，对于国内经济不确定情况影响，面临着成本的增长市场供应大于需求的压力，通过结构调整及节能消耗及科技的进步等措施，啤酒产业呈现持续增长趋势。据国家统计局数据显示，2019年我国啤酒业生产量为3765万千升，同比下降1.2%。2020年1-4月中国啤酒产量为857.4万千升，累计下降22.6%。

　　据中国酿酒行业协会数据显示，2019年，规模以上的酿酒企业销售收入累计超8350亿元，同比增长6.8%，高于全国工业营收增长率3个百分点;利润为1611.7亿元，同比增长12.8%，高于全国工业利润增长率16.1个百分点。

　　据中国酒业协会获悉，7月16日在北京召开的，中国酒业协会第六次会员代表大会暨第六届理事会第一次(扩大)会议中国酒业协会理事长王延才在会议上作《中国酒业协会第五届理事会工作报告》指出，中国酿酒产业2015年-2019年五年来，是产业主动适应新常态，提质增效，推进高质量发展，实现大繁荣大发展的五年，协会在产业引领、体系建设、创新发展、展会培育方面不断开展行业工作的同时，自身建设也有了新提高。