蜂蜜是一种天然的甜物质，是经过密封从植物开的花朵中采的花蜜，花蜜在蜂巢中经过酿造形成的天然物质。具有清香、纯真的浓郁甜美。

　　蜂蜜在常温及常压下会出现液态和结晶态，多种蜂蜜放置一段时间后，尤其气温较低情况下，会逐渐形成结晶形态，被称为结晶蜜。形成原因是由于蜂蜜含有葡萄糖有易结晶特性，这种形成过程是天然食品及营养价值的本性，并未降低营养价值。

　　蜂蜜按照生产方式不同可分为离蜜、巢蜜、压榨蜜等。

　　蜂蜜随着蜜源植物种类不一，形成的蜂蜜延伸也会有较大的差异，不管是单花还是混合的蜜种，均具有一定的颜色，一般颜色浅淡的蜜种，气味及味道较好。蜂蜜的颜色可分为水白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、特白色、白色、琥珀色及深琥珀色七个等级。但是需要提醒的是天然含有活性酶的蜂蜜不能加热超6060摄氏度，否侧会将活性酶破坏其中的营养成分。

　　据科学家统计，自然界植物37万种，其中，20万种显花植物，有80%的显花植物需要昆虫授粉，有85%的依靠蜜蜂授粉。

　　蜂蜜的应用在唐、宋、元朝以来，经济繁荣，农业兴旺就有了发展。发展到了19世纪后，蜂蜜取得方法已简单到只要从蜂巢中取出巢板。

　　我国蜂蜜产品目前有生产经营资格企业数量仅1千家左右，对小养殖产蜂蜜的人户居多。

　　从国际市场看蜂蜜养殖产业，我国是蜂蜜生产供给与处理量较大的国家，我国养蜂及蜂蜜主要生产地区主要集中在五个省分别在在浙江、四川、湖北、河南、黑龙江等省区，这五个省区蜂蜜生产量占全国蜂蜜产量的60%上下。

　　2010年中国蜂蜜生产量约40.1万吨，到2018年我国蜂蜜产量超54万吨。我国天然蜂蜜进出口据统计数据显示，2019年出口量为12.08万吨，出口额为2.35亿美元，进口量为0.5万吨，进口额为0.85亿美元。

　　2020年以来因疫情影响对国内蜂蜜出口量带来冲击，今年1-2月份据海关数据显示，蜂蜜产品出口37个国家及地区，出口量总计达16946.71吨，金额3310.016万美元，同比下降30.56%、30.41%。

　　2010-2018年中国蜂蜜产量及增长

　　资料来源：公开资料整理

　　目前我国蜂蜜品牌较多，但缺乏具有影响力的蜂蜜品牌以及蜂蜜产品消费者的信任，对于目前生活质量的提升，消费者对品牌认知度加深，解决企业品牌发展及信任度是目前蜂蜜行业未来发展的关键。