牛肉是国际肉品汇总第三大消费品，占肉制品市场份额的25%，与其他家禽份额对比落后于猪肉与家禽。从国际市场看，中国、美国与巴西是全球牛肉消费的三大市场。牛肉出口量较大的国家包括;澳大利亚、巴西、印度与美国。其中尼加拉瓜、乌拉圭对新西兰、阿根廷、爱尔兰、巴拉圭、尼加拉瓜、乌拉圭的国家经济有重要的影响。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸比猪肉更接近人体需要。

　　中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

　　牛肉猪肉产地在河南省、山东省、四川省、内蒙古、辽宁省、安徽、甘肃等地区，我国牛肉消费需求近年来呈现稳步增长趋势，目前牛肉供给不足，导致价格持高不下，牛肉产业发展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少是根本原因。

　　牛的饲养方式不同，牛肉的品种不同，牛肉粉谷饲牛肉和草饲牛肉。

　　食用新鲜牧草的牛肉，脂肪含量低，肉制精瘦，味道浓郁。谷饲牛主要饲养在农区主要牛饲料主要是人工合成的饲料及草料集约化饲养，一般饲养时间较短，脂肪含量较高，肉制更嫩滑。近年来牛肉供给与需求量持续呈增长态势。2016年人均牛肉消费量为4.8千克，到2019年牛肉人均消费量增长至5.9千克，有数据显示，2019年国内牛肉市场销量的830万吨，同比增长超11%，

　　从进口市场看，2020年前五个月牛肉进口量达到58万吨，比去年同比增长超50%，预计2020年进口牛肉量将达150万吨。

　　随着经济水平的增长，牛肉制品种类不断满足消费需求，对牛肉食品安全，与食用品质要求越来越高，对于目前牛肉供给量及品质不能满足需求，存在慢点，通过澳大利亚牛肉产业的发展里程及市场现状与遇到问题，总计牛肉产业发展过程总食品安全及品质控制的措施给与借鉴，为我国牛肉行业发展提供思路保证产业可持续发展的需要。