今年以来，辽宁省餐饮市场总体淡中有旺、稳中有降，细分市场间的差异比较明显，大中型高档宾馆酒店经营冷清、营业额大幅下滑；大众及特色餐饮企业经营红火、客流量增加、营业额保持增长。1—3月份，全省限额以上餐饮企业营业额实现73.7亿元，同比增长9.3%，增幅比去年同期下滑17.1个百分点。

　　一、节日餐饮消费整体平稳。今年春节期间，我省餐饮服务市场整体呈现平稳较快发展态势，全省各地照常营业的饭店、餐馆人头攒动、生意红火，客流量和翻台率均比去年春节有不同程度增长。尤其是沈阳、大连等地的许多饭店“年夜饭”均提前预订一空，就餐人数多于去年。大连香格里拉大酒店的8个包房除夕夜全部爆满。清明节期间，随着扫墓踏青人流的增多，餐饮消费迎来小高峰。据对省内55家重点餐饮企业监测统计，清明三天假日实现营业收入936.1万元，同比增长9.1％。百姓节日消费较往年更加理性，普遍崇尚节俭，许多餐饮企业也适时取消限时和最低消费，纷纷推出特价菜肴和半份菜点等促销措施，受到广大消费者欢迎。

　　二、品牌特色餐饮稳中趋旺。全省各地品牌店、特色店和老字号餐馆普遍生意兴隆，翻台不断，客流量较往年明显增加。据省服务业委跟踪调查，前三个月沈阳老边、甘露、马家烧麦、原味斋等品牌特色餐饮企业营业额均有不同幅度的增长，其中原味斋11家门店的营业额同比增长8.2%。鹿鸣春、明湖春、老边、甘露等老字号品牌企业积极参加皇寺庙会，为百姓现场加工制作招牌菜肴，成为沈城节庆活动的一个亮点。

　　三、高端餐饮明显走低。今年以来，我省高端餐饮企业营业收入普遍出现大幅滑坡，营业额呈逐月下降的态势。据省服务业委对沈阳筷道、明哲潮州城、南海渔港、东北大厦、海韵锦江、凯宾斯基、鞍山国汇海餐巨无霸、本溪富虹国际、辽阳宾馆、铁岭金城粤海国际等12家高端知名餐饮企业调查显示，一季度营业额平均下降幅度达45%。

　　四、商务公务消费陡降。今年以来，以商务、公务消费为主的餐饮企业营业额下降明显。往年一季度密集召开的团拜会、表彰会、联谊会大幅减少，纷纷退单退订，许多单位各种商务、公务活动也大部取消。据省饭店行业协会对省内10家以接待商务、公务消费为主的大型酒店、宾馆调查显示，一季度公款消费收入下降达80%以上。

　　纵观一季度全省餐饮服务市场，影响消费下滑的主要因素有：一是公务消费持续下降。党政机关及企事业单位转变作风，各类会议、庆典、招待等公务、商务活动普遍简化，餐饮业特别是高端餐饮消费市场受到很大冲击。二是消费者消费理念普遍趋于理性，节俭用餐、理性消费逐渐成为餐饮消费的新风尚，以往高利润的龙虾、澳洲鲍鱼等高端菜肴已经鲜有消费者问津，部分高端食材几乎滞销。三是餐饮业用工、原材料等经营成本增加，以及食品安全等方面问题时有发生，对餐饮市场也带来了不同程度的影响。

　　展望二季度，全省餐饮市场总体运行趋势平稳向好，餐饮行业将进入薄利经营和低速增长的理性回归期。