民以食为天，富裕的中国消费者会更加把精力花在吃喝玩乐上。从餐饮市场形势分析认为，2016年，餐饮行业迎来了新一轮的大洗牌，只有不断创新的优质品牌才能够在竞争激烈的市场上逆势而上。

　　餐饮市场在变，消费者的习惯也在变，你把握餐饮市场趋势没有?餐饮企业如何抓住市场机会，在竞争激烈市场中避免被淘汰，需要洞察和分析消费者的真正需求，把握新的消费趋势。

　　2016年中国餐饮市场分析

　　在消费升级的大背景下，餐饮板块持续保持增长。中国烹饪协会会长姜俊贤近日表示，2016年中国餐饮收入预计将达3.4万亿-3.5万亿元，同比增长5.26%-8.36%。老字号餐饮上市公司积极探索转型，通过布局O2O业务，研发新产品等模式，探索业绩成长空间。

　　餐饮市场稳步发展

　　“‘十三五’期间，预计餐饮业收入超过5万亿元。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示，经过近3年调整，餐饮业供给侧改革成效初显，从去年下半年开始，基本上恢复到正常水平，即收入呈两位数环比增长、在社会消费品零售总额中占比超过10%。目前，大众消费成为餐饮业收入最主要的构成部分，占比约70%。

　　来自国家统计局的报告显示，今年上半年，我国餐饮业累计实现收入16683.2亿元，同比增长11.2%，持续领跑社会消费品零售行业。

　　今年上半年，西安饮食实现营业收入2.51亿元，同比增长5.07%;归属于上市公司股东的净利润2087.81万元，同比增长676.76%。关于净利大增的原因，公司表示，与西安市碑林区东大街改造协调领导小组办公室签订德发长酒店的拆迁安置协议，交易价格5752.47万元，使报告期内净利润增加4246.20万元。

　　另一老牌餐饮企业全聚德，上半年实现营业收入8.74亿元，同比下滑2.10%，实现净利润0.7亿元，同比增幅为3.2%。

　　餐饮行业布局：老字号积极探索转型

　　灵核网报告显示，近年来餐饮业发展呈现回暖迹象，却没有给以老字号为主的餐饮上市公司带来太多红利。在消费观念改变、互联网餐饮强势进入以及高端餐饮促销方式增多等因素挤压下，这些公司转型迫在眉睫。

　　作为北京著名的老字号餐饮品牌，全聚德积极探索转型之路。2016年年初，全聚德布局“互联网+”战略，于4月在北京上线外卖品牌“小鸭哥”，尝试进驻外卖市场。全聚德的海外扩张计划也被提上日程，将在加拿大多伦多、温哥华各新开一家特许加盟店。同时，公司还谋划赴中国台湾地区开店。

　　西安饮食以餐饮为主业，广泛涉足酒店宾馆、旅游休闲、食品加工等多个经营领域，旗下西安饭庄、老孙家、白云章、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、东亚饭店等11家特色品牌名店均为由商务部认定的中华老字号。据了解，西安饮食将在三方面加速转型。首先，跨界经营，尝试多元化发展，依托旗下老字号品牌的影响力和餐饮管理团队，全面推进小型连锁店、社区便利店等百姓消费品;其次，加强与电商平台的合作，布局O2O模式，通过“餐饮+互联网”等有效途径提升服务质量及信息化水平，通过团购“套餐+微商”分销体系推动线上销售;第三，加速资本运作，转型大众餐饮市场。

　　在未来的一段时间里，餐饮行业将逐步回归理性，针对消费者最基本的产品口味需求进行研究和突破，方能从根本上提升餐饮企业市场竞争力。