比尔通--简介
比尔通（Biltong），是一种南非著名的特制生牛肉干，它是是南非人喝红酒时最喜欢吃的零食，以其美味而著称。比尔通吃起来外干内软，风干的外层肉质坚硬，鲜美的肉块混著调味的佐料，咀嚼时口颊留香，内部肉质较为柔嫩，不至于吃一块肉干就牙酸齿软。在公开审理薄熙来时，其中一段来自薄谷开来的证言提到“薄瓜瓜从非洲带回一大块肉，是非常稀奇的一种动物的肉。这块肉味道还是不错的，我们整整吃了一个多月。”据网友猜测，这可能就是南非特制生肉干比尔通。
比尔通--起源
说起生肉干这种南非著名的食品，还跟中国有些联系。当年成吉思汗率铁骑驰骋欧亚大陆，生肉干因其取材和制作方便，成为军队中常见的食品。随着蒙古军队开进欧洲，生肉干的做法也流传到了欧洲。17世纪，荷兰人把生肉干的做法带到了南非。但真正的南非生肉干做法形成于布尔人大迁徙时期。19世纪30年代，定居开普殖民地的荷兰人后裔布尔人因受到英国人的排挤，开始长达数年的大迁徙。他们赶着牛车，后有英国人的追兵，前有当地部落的阻击，常常风餐露宿，难以觅得食物。有时候他们把偶尔打来的野味挂在马鞍上自然晾干。同时，马行走时的摩擦让肉变得口感更好，而通过含有盐分的马汗的渗入，肉干更便于保存。
比尔通--制作工艺
现在人们早已不用这种方法做生肉干了。以最常见的生牛肉干为例，人们一般会选择牛里脊肉或者牛腿肉。
切肉的时候，一般要顺着肉的纹理。切好的生牛肉条一般宽四五厘米，长50厘米左右，厚度从几毫米到一两厘米不等。接着便是入味了，常用的调味料包括白醋、芫荽、黑胡椒和盐（或红糖），也可以加入辣椒、蒜和洋葱末等。接下来便是最为关键的晾干过程了。在农村地区，人们仍采用在凉爽的自然风中晾干的办法，这样虽然慢，但是做出来的肉干却是味道最好的。在城市中，专门做生肉干的店铺通常会在封闭的屋子中晾干。他们把牛肉条悬挂在房间内，使室内温度保持在40至70摄氏度，再用风扇使整个房间保持通风状态，这种情况下4个小时就可以把肉风干了。
比尔通--配
在南非，葡萄酒并非奢侈的象征，而是进入了寻常百姓家的日常饮品。如果你观察仔细的话，就会发现很多超市的葡萄酒货架边上，经常挂着各种口味的“Biltong”(比尔通)。
比尔通是南非人喝红酒时最喜欢吃的零食。葡萄酒佐比尔通堪称世间美味，也是南非的绝世美味。
相对质优价廉的红葡萄酒来说，比尔通的价格则有点儿贵，但它绝对是搭配红酒的首选。啜上一口品乐塔吉，当你仍在回味酒中的樱桃、李子香味时，再来上几片生牛肉干，牛肉的新鲜加上佐料的辛香，绝对会立即调动你的嗅觉、味觉等各种感觉，让你在不知不觉中畅饮完整瓶葡萄酒！
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