腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。
改革开放以来，我国国民经济高速增长，居民收入水平和消费水平有了很大提高。在消费升级的过程中，能改善食物口味、提高饮食质量的调味品获得了快速发展。根据中国调味品协会的统计，我国调味品行业已经连续七年保持10%以上的年增长率，2008年行业销售额已增长到千亿元，年复合增长率20%以上。
需求分析
据不完全统计，2008-2012年我国腐乳销售规模以5%左右的增长速度平稳增长，2012年市场规模达35亿元，截止2013年8月市场规模达到36.5亿元。消费市场主要集中在我国中部地区和地区，西藏、新疆的销量较少。
目前我国生产产地主要集中在我国的中东部地区，生产的产品口味有一定区域饮食特点。产量较大的企业有王致和、新中、鼎丰等。
行业内企业竞争
目前我国腐乳市场为群雄割据的局面，但是随着目前食品标准的门槛越来越高，以及竞争的加剧，小品牌将被淘汰。
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